拔丝土豆的做法

拔丝土豆的做法 拔丝土豆是一道色香味俱全的特色名菜，属于鲁菜系

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具 土豆 食用油 淀粉 白砂糖 水 芝麻 计算 每份：

土豆 2 个 食用油 300 ml （土豆能浮在油上面即可） 淀粉 30 g 白砂糖 120 g （要多放糖，这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆，从而产生拔丝的效果） 水 100 ml 芝麻 5 g 操作 土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面 起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆 取出土豆，放入大碗备用 锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色 重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅 土豆盛盘，散上芝麻

附加内容 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。