香菜拌鸭胗：爱恨就在一瞬间
爱香菜的人会为这道菜疯狂，不爱的...嗯，建议你跳过这一段。鸭胗切片焯水后过冰水，这是保持脆嫩的关键。料汁要够重口：大量香菜末、蒜泥、小米辣，加上生抽、花椒油和一点点白糖提鲜。鸭胗的脆爽配上香菜的霸道香气，再来一口冰啤酒，夏天的快乐就是这么简单！
炝拌莲藕：脆到没朋友
莲藕这么做，比薯片还上瘾！选嫩藕切薄片，焯水10秒立刻过冰水，这是保持脆度的秘诀。热油爆香干辣椒和花椒后迅速淋在藕片上，"刺啦"一声就是美味的信号。只需加盐和少许白糖调味，这道菜的精华就在于那若有若无的花椒香，麻而不辣，越吃越想吃。
凉拌杏鲍菇：素菜吃出肉滋味
谁说素菜不能有肉感？杏鲍菇第一个不服！手撕成条蒸5分钟，挤干水分是关键，这样才会吸收更多料汁。调料要用2:1的生抽和香醋，加一勺芝麻酱增加醇厚度，最后撒上葱花和花生碎。杏鲍菇的纤维质感配上浓郁的酱香，吃出了烧烤的满足感，却只有烧烤十分之一的热量！
凉拌猪耳朵：下酒菜中的战斗机
这道菜是老爸们的最爱，也是夜市摊的销量王。卤好的猪耳朵切薄片，越薄越入味。料汁要够劲儿：红油、蒜水、花椒粉、白糖一样不能少，最后撒上炸得金黄酥脆的黄豆。猪耳朵的脆骨在齿间咯吱作响，麻辣鲜香层层递进，配上一杯冰镇啤酒，夏天的夜晚就此圆满！
凉拌菜万能公式
记住这个公式，你就能称霸整个夏天的厨房：
食材预处理（焯水/蒸熟/冰镇）
控干水分（很重要！）
调基础料汁（2生抽:1香醋:0.5糖）
加个性调料（花椒油/芝麻酱/红油等）
最后点缀（香菜/花生/芝麻等）
食材预处理（焯水/蒸熟/冰镇）
控干水分（很重要！）
调基础料汁（2生抽:1香醋:0.5糖）
加个性调料（花椒油/芝麻酱/红油等）
最后点缀（香菜/花生/芝麻等）
夏天做饭的最高境界就是：不用开火，还能让全家夸你是大厨！这6道凉拌菜轮着做，保证你整个夏天都不重样，关键是低热量、低脂肪，吃再多也不用担心腰围抗议。
你最喜欢哪道凉拌菜？快来评论区告诉我，夏天你家的餐桌上必不可少的那道凉拌菜是什么？返回搜狐，查看更多